Selbst Lebensmittel haltbar machen, war das Motto von Tantchen. Sie hatte alles, was zur Verfügung stand, verarbeitet. Daraus entstanden Wurst, Kräutermischungen, Pasteten …, viel und lecker. Selbst Suppen hat sie in die Gläser verbannt, für später, wenn sie nicht da, ist. Stets in der Küche werkelnd. So war sie. Danke Tantchen für dieses Rezept.
Zutaten:
- 2,5 Kilogramm Grundgurken (wenn sie groß sind – schälen)
- 4 Esslöffel unbehandeltes Salz
- 1 ½ Knollen Knoblauch
- 8 Esslöffel Öl
- 1 ½ Gläser Essig 6 % oder nach Gusto, eher weniger
- 1 Teelöffel Chili oder nach Gusto
- ½ Kilogramm Zucker oder ein klein bisschen weniger
Zubereitung:
Die Gurken waschen, evtl. schälen, je nach Größe. Diese dann vierteln, kleine gerne ganz lassen. Immer nach Gefühl und Gusto.
Die geschnittenen Gurken, die in einer ausreichend großen Schüssel Platz fanden, salzen und für ein paar Stunden zur Seite stellen.
Danach das entstandene Wasser abgießen. Gurken wieder in die Schüssel geben.
Die Gurken mit Chili bestreuen und den, entweder gepressten oder fein gemörserten, Knoblauch dazu geben und gründlich vermengen.
Den Essig, das Öl und den Zucker zum Kochen bringen und noch heiß über die Gurken gießen, gut vermengen.
Bis zum nächsten Tag abkühlen und ziehen lassen.
So zubereitete Gurken in saubere Gläser füllen. Im Wasserbad 10 - 15 Minuten pasteurisieren. Fertig.
Tantchen hat stets einfach gehalten.