Ein Rezept aus der Sammlung meiner Mutter. Im Hause meiner Eltern ein muss zur Rhabarbersaison. Einer der Lieblingskuchen meines Vaters. Probiert es selbst aus ob der Kuchen bei euch zu eurem Liebling mutiert.
Zutaten für den Teig:
- 500 Gramm Mehl
- 250 Gramm Margarine oder Butter
- 150 Gramm Zucker
- 3 Eigelbe
- eine solide Prise unbehandeltes Meersalz
Außerdem für den Teig auf dem Blech/Form:
- 50 Gramm Paniermehl
- 100 Gramm gemahlene Mandeln
Für die Füllung:
- 1 ½ Rhabarber
- 250 Gramm Zucker
- 1 Esslöffel Zimt
Außerdem noch:
- 3 Eiweiß, die von den Eigelben;)
- 200 Gramm Zucker
- Saft einer Zitrone
- 100 Gramm gemahlene Mandeln
Zubereitung:
Der Kuchen wird 2x gebacken! Den Ofen nicht ausmachen.
Die Rhabarberstangen waschen, schälen und in mundgerechte Stückchen schneiden. Diese in einer Schüssel mit 200 Gramm Zucker bestreuen und für 1 Stunde stehen lassen.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Blech oder entsprechende Form Vorbereiten.
In einer ausreichend großen Schüssel Mehl, Butter, Zucker, Salz und die drei Eigelbe zu einem glatten Teig vermengen.
Diesen Teig auf dem vorbereitetem Blech, gleichmäßig, verteilen. An den Seiten einen Rand Mitherstellen.
Das Paniermehl mit den Mandeln mischen und auf dem Teig verteilen, dabei den Teig mit der Gabel gleichmäßig anpicken.
Diesen auf mittlerer Schiene in dem auf 200 °C vorgeheiztem Backofen circa 30 Minuten backen.
In der Zwischenzeit das Eiweiß mit dem Zucker Steifschlagen. Bitte nicht extrem aufschlagen, sondern zu einer perfekten Cremigkeit. Dadurch lassen sich die anderen Zutaten leichter Unterheben. Mandeln und Zitronensaft vorsichtig unterheben.
Den Kuchen aus dem Backofen herausnehmen, den vorbereiteten Rhabarber darauf gleichmäßig verteilen.
Die restlichen 50 Gramm Zucker und dem Zimt vermischen und auf den Rhabarber streuen. Die Eiweißcreme auf dem Kuchen, auch wieder gleichmäßig, verteilen.
Den Kuchen wieder in den Ofen schieben, die Hitze auf 160 °C reduzieren und circa weitere 30 Minuten backen.
Fertig.
Lass es euch schmecken.
Liebe Grüße