Nicht nur in Schweden beliebt. Die Hackbällchen kommen in einem etwas anderem Gewand. Es gibt so viele Versionen des Klassikers, wie es Regionen gibt. Dazu hat jede Familie ihr eigenes Rezept für Buletten, Hackkotelett, Karminadle (schlesisch), Hackbraten und wie auch sonst genannt. Selbst bei den Beilagen hat jeder so seine Vorlieben. Nun aber geht es um die mehr oder minder die Schwedenausgabe. Also tobt euch aus, lasst eure Fantasie spielen.
Zutaten:
- 1000 Gramm Rinderhackfleisch
- 2 kleine Eier oder ein Großes
- 1 altes Brötchen, z. B. vom Vortag in Milch eingeweicht, oder Semmelbrösel circa 5 Esslöffel
- 1 Zwiebel, ich reibe sie ganz fein, oder du kannst es gerne gewürfelt und in der Pfanne goldbraun braten zum Beispiel oder roh lassen, nach Gusto halt 😜
- circa 3 Esslöffel gehackte frische Petersilie
- 1- 1 1/2 Esslöffel Senf, je nach Sorte
- eine Prise Majoran, in der Hand zerrieben, meine Vorliebe
- eine Prise Thymian, auch in der Hand zerrieben, meine Vorliebe
- unbehandeltes Meersalz und schwarzer Pfeffer nach Gusto
- Butterschmalz zum Anbraten, oder Fett deiner Wahl
Zutaten für die Sauce:
- etwas von dem Butterschmalz, nach Bedarf, da es in der Pfanne bereits Schmalz vorhanden ist
- circa 300 Milliliter süßer Rahm
- 1 Glas Rinder oder Gemüsebrühe – kalt
- circa 3–4 Esslöffel Mehl
- Senf nach Gusto zum Abschmecken
- Salz und Pfeffer nach Gusto
- und für ein wenig Säure entweder ein Schluck guten Weißwein oder ein Teelöffelchen milden Essig – abschmecken – immer nur wenig hineingeben und probieren, ob es den Geschmack trifft😉
Zubereitung:
In einer ausreichend großen Schüssel das Rinderhackfleisch mit den restlichen, vorher vorbereiteten Zutaten: Brötchen, Eier, Zwiebel, Petersilie Senf und den Gewürzen, gründlich vermengen. Für circa 10 - 15 Minuten, im Kühlem, dem Fleisch Zeit geben zum Durchziehen.
In der Zwischenzeit alles fürs Braten und die Zutaten für die Sauce vorbereiten.
Das Hackfleisch zu kleinen Bällchen formen beiseitelegen, bis es Zeit ist zum braten😇
Sobald alle Bällchen vorbereitet sind, können sie auch schon in dem Butterschmalz, in einer heißen Pfanne von beiden Seiten goldbraun gebraten werden.
Sie müssen nicht durch sein, weil sie nachher zum Ziehen in die Sauce kommen.
Die Bällchen nicht übereinander stapeln, lieber in ein separates Schüsselchen, was an der Seite steht, geben.
Sobald die Hackbällchen gebraten sind, und an der Seitenlinie auf Einsatz warten, kommt noch Butterschmalz in die gleiche Pfanne auch gleich das Mehl hinzugeben, damit sich eine feine Mehlschwitze entwickeln kann. Rühren nicht vergessen😜. Sobald es anfängt Bläschen zu schlagen unter ständigem rühren mit dem Fond ablöschen. Weiter rühren, den Rahm nach und nach mit einbinden. Hitze reduzieren, die Sauce abschmecken und die gebratenen Hackbällchen hineingeben, auf kleiner Flamme warm halten/ durchziehen lassen.
Mit der Menge der Sahne kannst du die Sämigkeit der Sauce bestimmen.
Du kannst aber auch erst mit der Sahne ablöschen und nachher mit der Brühe die Konsistenz bestimmen, also wie immer nach Gusto …
Klassisch dazu kommen Kartoffelpüree und Preiselbeermarmelade zum Einsatz.
Lass es euch munden.
Liebe Grüße