Einer der Rezepte, die ich auf die Schnelle, aufgeschrieben habe. Meistens bei diversen Besuchen, die mit einer Köstlichkeit aufgewartet haben. Im Laufe der Zeit ist es eine beachtliche Menge geworden. Jetzt aber zum Rezept.
Zutaten:
- 500 Gramm gemischtes Hackfleisch
- 3 Sardellenfilets
- 1 Zwiebel
- 1 Ei
- ca. 80 Gramm Semmelbrösel oder ein Brötchen
- weißen Pfeffer, nach Gusto
- süße Paprika, ebenfalls nach Gusto
- unbehandeltes Meersalz, nach Gusto
Zutaten für die Sauce:
- ca. 30 Gramm Butter
- ca. 30 Gramm Mehl
- ca. 200 Milliliter Milch, plus 5 Esslöffel Milch extra
- 1 Esslöffel Kapern
- 1 Eigelb
- 1 Teelöffel Zitronensaft, gerne frischen
Zubereitung:
Wenn ihr das Brötchen benutzt, bitte im Wasser oder Milch ca. 10 Minuten einweichen. Danach das Brötchen ausdrücken und zum Fleisch zugeben.
In eine ausreichend große Schüssel das Hackfleisch geben.
Die Zwiebel schälen und fein reiben. Zum Fleisch geben.
Die Sardellenfilets fein würfeln und ebenfalls zum Fleisch hinzufügen.
Wenn ihr die Semmelbrösel benutzt, kommen die jetzt hinzu.
Das Ei, Salz, Pfeffer und die süße Paprika hinzugeben und das Ganze gut miteinander vermengen, sodass eine homogene Konsistenz erreicht ist.
Aus der Hackfleischmasse mittelgroße Klopse formen.
Im ausreichend großem Topf, Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, die Klopse hineingeben und sanft ziehen lassen. Wasser soll nicht mehr kochen, sondern nur die Temperatur halten. Es dauert ca. 10 bis 15 Minuten.
Für die Sauce auch ein ausreichend großen Topf verwenden.
Das Eigelb mit den 5 Esslöffeln Milch verquirlen, beiseite stellen.
Im Topf die Butter und das Mehl zusammen langsam erwärmen, sodass die Butter mit dem Mehl sich verbinden. Sobald es anfängt Blasen zu schlagen, die Milch unter ständigem rühren hinzugeben bis die Sauce eine schöne cremige Konsistenz erreicht. Die Kapern hinzugeben, ein wenig Sud von den Klopsen nehmen und zu der Sauce geben. Das Ganze mit dem verquirltem Eigelb abbinden mit Zitrone abschmecken.
Ich gebe die Klopse zu der Sauce und lasse die auf minimaler Hitze, für den guten Geschmack, noch etwas ziehen.
Ich serviere dazu Salzkartoffeln mit Dill, und Gürkchen, (Gewürzgurken oder Salzgurken). Lass es euch schmecken.
Liebe Grüße