Das Machen des Desserts geht flott von der Hand. Super einfach und das Resultat lässt sich sehen. Diese Kombination endete als Lieblingsdessert meines Schwiegervaters. Lasst euch überraschen.
Zutaten für den Brandteig:
- 250 Milliliter Wasser
- 75 Gramm Butter
- 150 Gramm Mehl
- gute Prise unbehandeltes Meersalz
- 3 mittelgroße Eier
- ¼ Teelöffel Weinsteinbackpulver
Zutaten für die Tiramisu-Creme:
- 5 Eigelb
- ca. 150 Gramm Puderzucker
- 500 Gramm Mascarpone
- 1 Teelöffel Mandelsirup
- Außerdem zum Servieren 1 Esslöffel Backkakao
Teig Zubereitung:
Den Herd auf 220 °C Ober- /Unterhitze vorheizen.
In einem ausreichend großem Topf das Wasser mit Salz und Butter aufkochen.
Vom Herd nehmen und das gesamte Mehl auf einmal hineingeben.
Wieder auf die Herdplatte stellen und bei schwacher Hitze, mit einem Rührlöffel rühren bis sich ein Kloß gebildet hat. Der Teig löst sich vom Löffel und dem Topfboden, eine weiße Haut auf dem Boden des Topfes hinterlassend. Die Teigmasse ein wenig abkühlen lassen. Die Eier einzeln, in die Masse glatt, einarbeiten. Das Backpulver unterrühren.
Auf das vorbereitete Backblech, entweder mit dem Spritzbeutel (Konditorärmel), oder mit 2 Teelöffeln; die in kaltem Wasser getaucht werden, kleine Tuffs aufs Backpapier setzen.
In den Backofen eine Schale mit warmen Wasser, auf den Boden des Backofens, stellen damit die Tuffs besser aufgehen können.
Das Blech mit den Tuffs, auf der mittleren Schiene, etwa 30 Minuten backen. Den Ofen bitte während der Zeit nicht aufmachen, sonst fallen die Tuffs in sich zusammen.
Zubereitung der Tiramisu-Creme:
In einer ausreichend großen Schüssel, die Eigelbe mit dem Puderzucker schaumig schlagen, bis es anfängt Spuren zu hinterlassen.
Die Mascarpone und den Mandelsirup vorsichtig in die Eiermasse unterheben.
Bis zum Einsatz in den Kühlschrank stellen.
Die Creme evtl. vorher herstellen, damit die gut durchgekühlt ist.
Die ausgebackenen, abgekühlten Tuffs, vor dem Servieren, in der Mitte teilen, Tiramisu-Creme darauf verteilen und mit Backkakao bestreuen.