#002 - Rindfleisch, Gewürze & der Texanische Style

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547 zeitmarkierte Abschnitte

1. 0:00HeikoMoin und herzlich willkommen zu einer weiteren Episode unserer kulinarischen Reise.
2. 0:05AnnaJa moin.
3. 0:06HeikoJa, heute dreht sich alles um Wirzungen und Rindfleisch und einfach lecker.
4. 0:17AnnaWollte ich auch gerade sagen, aber du warst so im Flow dieses Mh.
5. 0:24HeikoJa, also wenn wir Rindfleisch essen, dann essen wir es ja eigentlich normal fall nur mit Salz.
6. 0:30AnnaJa, ab und zu mit Pfeffer, je nachdem, also manchmal.
7. 0:32HeikoAlso Salz und Pfeffer, also nicht nur mit Pfeffer.
8. 0:35AnnaJa, ja, also Salz und Pfeffer.
9. 0:37HeikoSalz gehört eigentlich immer dazu. Wobei man auch gucken muss, welches Salz das irgendwie ist.
10. 0:42AnnaJa, also ich bin dazu über oder beziehungsweise wir zwei beide sind dazu übergegangen,
11. 0:47Annaein unbehandeltes entweder mehr Salz zu benutzen beziehungsweise Steinsalz, also das ist mittlerweile Usus bei uns.
12. 0:56HeikoJa, es ist wichtig, dass man einfach nur unbehandelte Dinge benutzt, weil durch die Behandlung geht immer so viel verloren.
13. 1:04HeikoAlles, was gut ist, ist dann weg.
14. 1:07AnnaJa, ich habe ja irgendwann mal gelesen, dass es ein Tod des Lebensmittel brauchst du nicht essen.
15. 1:15AnnaDu kannst dich auch drauf verzichten.
16. 1:17AnnaAlso ich habe mich dann gründigt und dann habe ich festgestellt, wow, da gehen wirklich die ganzen Mineralienflöten.
17. 1:24HeikoDas ist so wie bei der Milchwendung.
18. 1:27HeikoMilch holst die nicht mehr so sich absetzt oben so richtig dieser Rahmen oder was das wie das heißt.
19. 1:33HeikoDann ist die Milch eigentlich schon durch.
20. 1:36HeikoAuch wenn behauptet wird, dass das nicht so ist, ist sie eigentlich schon durch.
21. 1:41AnnaJa, es wird ja auch propagiert, dass du dann ja auch pasteurisierte Sachen nehmen sollst oder homogenisierte Sachen nehmen sollst.
22. 1:52HeikoJa, aber das ist ja alles eigentlich nur den Umstand geschuldet, damit es länger haltbar ist und weil die Leute diese Plocken nicht haben wollen,
23. 2:00Heikodamit es schön smooth und flüssig ist, weil die Leute das ja so haben wollen.
24. 2:05AnnaAngeblich.
25. 2:05HeikoGanz ehrlich, in richtiger, frischer, echter, unbehandelter Milch ist das nicht so.
26. 2:11AnnaNein, also ich kenne das ja noch aus der Kindheit.
27. 2:13AnnaAlso ich muss dazu sagen, ich war ja bei Mila Oma und die hatte ja noch Kühe.
28. 2:20AnnaUnd wenn sie gemolken hat, dann hatte ich ja ein extra Becherchen.
29. 2:24AnnaDann bin ich immer mit dem Becherchen hingegangen und habe frische Milch von der Kuh getrunken.
30. 2:30AnnaSo, meine Oma war mit dem Melken fertig.
31. 2:33AnnaIch bin dann mit dem Becherchen zum Nachbarn gegangen und habe beide Nachbarinnen sie Milch getrunken.
32. 2:40AnnaImmer so ein Becherchen, weil die gesagt haben, na ja, mehr kriegst du nicht.
33. 2:44AnnaWir müssen ja dann sammeln und was weiß ich nicht alles, ja.
34. 2:47AnnaUnd dann, ich habe glaube ich alle Nachbarn in der Nachbarschaft abgegrast, die dann gerade gemolken haben.
35. 2:54AnnaUnd wenn da alles alle war, dann bin ich nach Hause gekommen, ich war satt.
36. 2:59HeikoJa, das ist eben der Punkt. Man ist dann auch satt, wenn man die unbehandelte Milch hat.
37. 3:03HeikoWenn man die behandelten Milch hat, dann ist sie einfach nur noch süß.
38. 3:06HeikoUnd das ist so ein Riesenunterschied, denke ich, den man darauf hat oder dafür hat.
39. 3:10AnnaJa, aber ich hatte das ja nicht immer diesen Bedürfnis, diese Milch trinken zu wollen.
40. 3:16AnnaAlso an manchen Tagen wollte ich das gar nicht.
41. 3:18AnnaMeine Mutter Janan und ich, die Oma merkt wieder die Kuh, nee, mag ich heute nicht.
42. 3:25AnnaAlso das war so ein natürliches Verhalten, ja.
43. 3:29HeikoJa, wir sind ja auch nun keine Kälbchen hier.
44. 3:32HeikoWir sind ja eigentlich nicht dafür da, dass wir die ganze Milch davon süppeln den ganzen Tag oder so.
45. 3:38HeikoAuch wenn das so ein fester Bestandteil geworden ist irgendwie,
46. 3:41Heikoist es ja eigentlich nichts anderes als die Nahrung für die Kleinsten sozusagen.
47. 3:49HeikoUnd das machen wir uns halt so zu Nutze.
48. 3:52AnnaJa.
49. 3:53HeikoUnd viele Leute sind ja zum Beispiel auch Laktose intolerant und dann kaufen sie Laktose freie Milch
50. 4:00Heikound merken nicht mal, dass da einfach nur Laktase mit drin ist, also das Enzyme, das ist ganz interessant.
51. 4:06HeikoAußerdem schmeckt die nicht mehr dadurch, weil das schon drin ist.
52. 4:09HeikoDa sollte man sich lieber irgendwie das separat besorgen bzw.
53. 4:13Heikovielleicht mal seine ganze Ernährung überdenken.
54. 4:16HeikoDas ist vielleicht hilfreicher.
55. 4:18AnnaJa, genau.
56. 4:20AnnaAus diesem Grunde sind wir auch dazu übergegangen, unsere Gewürze und unsere Sachen,
57. 4:26Annadie wir sonst so auch immer fertig gekauft haben, selber anzumischen.
58. 4:35AnnaWeißt du noch die eine Würzmischung, wo wir gesagt haben, das hat so gut geschmeckt,
59. 4:40Annabis wir mal die Gewürzmischung gekauft haben und geguckt haben, was in der Gewürzmischung
60. 4:46Annaalles drin ist.
61. 4:47HeikoMan kann sich ja nicht mal da, die man kaufen kann, drauf verlassen,
62. 4:50Heikosondern selbst wenn man irgendwo, keine Ahnung, so ein Hähnchen wagen zum Beispiel,
63. 4:54Heikodann haben wir auch mal, dann haben wir das so lecker gefunden.
64. 4:57HeikoAlso es war wirklich lecker, das muss man dazu sagen.
65. 5:00HeikoAber dann habe ich mal geguckt, was da drin ist und danach wollte ich das nicht mehr,
66. 5:05Heikoweil nur weil es lecker ist, muss ich mir nicht den halben Chemie-Baukasten reinpfeifen.
67. 5:10HeikoDas ist echt nicht nötig.
68. 5:12AnnaJa, das ist eigentlich nur so eine Rauskitzelung deiner Geschmackknospen, aber letztendlich...
69. 5:20HeikoDas geht auch anders.
70. 5:21AnnaJa.
71. 5:22HeikoUnd vor allen Dingen ist es ja auch so, dass man weniger schmeckt, je mehr man von diesem
72. 5:27HeikoChemie-Baukasten ist.
73. 5:29HeikoDas stimmt.
74. 5:30HeikoAlso je weniger man das konsumiert, desto mehr fängt man an, überhaupt die einzelnen Bestandteile
75. 5:36Heikoder natürlichen Lebensmittel und Gewürze überhaupt rauszuschmecken.
76. 5:40AnnaEs ist ja unglaublich, also als wir das dann aufgehört haben zu benutzen, wir schmeckten
77. 5:46Annaplötzlich so Sachen, wo wir dann überlegt haben, okay, was ist das?
78. 5:51AnnaUnd das dann rauszuschmecken, das haben wir uns sozusagen als Spaß dann auch gemacht.
79. 5:58HeikoJa, es ist interessant, also ich finde es einfach viel, viel schmackhafter, wenn ich ordentlich
80. 6:05Heikowürze.
81. 6:07HeikoUnd jetzt muss man natürlich sagen, zu ordentlich würzen, das ist natürlich das Coole an sich,
82. 6:11Heikowenn man mal so guckt, wo die Gewürze alle so herkommen oder so und dann auf diesem
83. 6:14HeikoMarkt.
84. 6:15HeikoDa sind die alle Haufenweise, also wirklich, da sind Riesenhaufen verschiedener Gewürze
85. 6:21Heikound Kräuter und keine Ahnung, was alles und die sind da alle so wie auf dem Marktplatz
86. 6:27Heikoeinfach offen irgendwo rum und liegen da rum und sind dem Ganzen ausgesetzt, während wir
87. 6:31Heikosie hier irgendwie hygienisch abgefüllt bekommen, ursprünglich liegen die einfach alle draußen
88. 6:37Heikoirgendwo rum.
89. 6:39AnnaJa.
90. 6:40AnnaAlso ich weiß noch, ich habe ja auch eine Rezept für eine Gewürzmischung bekommen
91. 6:48Annamit den Worten so und wenn du das fertig gemacht hast, in einen Schraubglas gemacht
92. 6:54Annahast, hält es eine Ewigkeit.
93. 6:58HeikoJa, ich glaube, man muss es einfach so sehen, also wie gesagt, in den Ländern, wenn du es
94. 7:03Heikoauch da siehst, bei den Händlern, da liegt das alles offen, das heißt, da ist nichts
95. 7:07Heikoabgedeckt, nichts irgendwie zugeschraubt oder sonst was.
96. 7:10AnnaJa.
97. 7:11HeikoUnd ich weiß aber natürlich auch selber, wenn man das Gewürz die ganze Zeit liegen
98. 7:15Heikolässt hier, dann nimmt halt die Intensität ab von dem Gewürz.
99. 7:21HeikoDeshalb ist so ein Deckel darauf, finde ich erstmal für uns eine gute Idee und muss
100. 7:25Heikoman auch sagen, wir kriegen hier in Deutschland ja auch nur ...
101. 7:28AnnaHomeopathische Dosen.
102. 7:29HeikoHomeopathische Dosen, werd ich sehe, ich gucke ja so gerne die Kochvideos.
103. 7:33AnnaJa.
104. 7:33HeikoUnd wenn ich sehe, wie viele Gewürze diese Menschen da reintun, also das geht echt
105. 7:39Heikoschon händerweise bald schon, dann muss ich mir überlegen, warum sollen wir hier nur
106. 7:44Heikoso eine ...
107. 7:46HeikoPrise.
108. 7:47HeikoNicht mal eine Prise Salz reintun oder eine Prise von dem und eine Prise von dem nicht
109. 7:52Heikozu viel, davon schmeckt es nicht mehr und wenn ich mir belege, boah, also wir würzen
110. 7:56Heikorichtig mittlerweile.
111. 7:58HeikoWir sehen auch zu, dass wir die Gewürze in größeren Packungen kriegen, weil sonst stütte
112. 8:02Heikoich ja gleich so einen Behälterlerdlerf, den ich im Supermarkt gefunden habe.
113. 8:05AnnaJa, das stimmt.
114. 8:06AnnaAlso, und die mehr von solchen Gewürzen drin sind, also auch Kräutern, also wie Oregano
115. 8:14Annaund Thymian und keine Ahnung, was wir da so alles zu Hause haben, das benutzen wir richtig
116. 8:26Annahoffenweise, also auch Chili, ja, also selbst zum Grillen, weißt du noch, wo wir dann die
117. 8:33AnnaAnanas mit Chili gegrillt haben?
118. 8:35HeikoJa.
119. 8:35AnnaDas war ja ein Erlebnis, das war genial.
120. 8:40HeikoAlso, ich denke einfach, man muss ein bisschen ausprobieren, also wie gesagt, bei Rindfleisch
121. 8:44Heikomachen wir es so, dass wir da auch meistens nur Salz drin haben, also ich mache zumindest
122. 8:47Heikomeistens nur Salz drin, selten Pfeffer, das liegt aber auch an der Qualität des Rindfleisch,
123. 8:52Heikoalso wenn das Rindfleisch eine gute Qualität hat, dann muss ich da nichts machen.
124. 8:55HeikoIch weiß, manche Leute lieben diese Marinaden und müssen das einpudern oder ein Flüssigkeitsmarinaden
125. 9:00Heikoertränken, das Ganze, aber ich bin eher so dabei, dass ich sage, bei Rindfleisch, wenn
126. 9:07Heikoes ein gutes Stückchen ist, dann muss ich auch das Stückchen Fleisch an sich schmecken,
127. 9:11Heikodann kann ich nicht nur die Gewürze schmecken und das Fleisch nur als, ja, als Nahrungsbrocken
128. 9:18Heikodazwischen haben oder so.
129. 9:20AnnaDu bist mir.
130. 9:20HeikoWas ich eh nicht mehr schmecke, das ist ja dann blöd, man kann ja auch sonst was dazwischen
131. 9:23Heikopacken.
132. 9:24HeikoAlso, das ist dann doof, aber insgesamt, wenn man das Fleischstück vielleicht nicht ganz
133. 9:30Heikoso hochwertig hat und vielleicht kann man sich es ja auch nicht erlauben und vielleicht
134. 9:33Heikoist das dann irgendwie im Supermarkt, dann sollte man trotzdem nichts Fertiges Gewürztes
135. 9:37Heikokaufen, sondern wirklich selber würzen, das ist gar nicht so schwer.
136. 9:41AnnaNee, es ist im Prinzip einfach und vor allem, man kann seine Fantasie so richtig schön
137. 9:47Annaausleben, also auch probieren und gucken, wie schmeckt es damit, wie schmeckt es damit.
138. 9:54AnnaAlso manchmal, wenn wir die Kochsendung gucken, dann würzen sie zum Beispiel in Afrika
139. 10:02Annaviel mit Zimt, auch das Fleisch mit Zimt oder mit Nelten, ja, das kommt bei uns hier so
140. 10:12Annawas mit Zimt, aber das schmeckt wirklich super, das haben wir mal ausprobiert, müssen
141. 10:18Annawir nicht immer unbedingt jedes Mal haben, aber das schmeckt wirklich super.
142. 10:24HeikoJa, ich muss sich gähnen, Anna hat mich heute morgens aus dem Bett geschmissen, hätte
143. 10:28Heikoich beinahe gesagt.
144. 10:30HeikoJa, was muss das muss, ne?
145. 10:31HeikoJa, was muss das muss, da muss ich jetzt wohl durch, es hilft nichts und wir reden schon
146. 10:36Annavon gleich morgens wieder über das Essen, also, ja, das ist das, was ich absolut vermisse,
147. 10:45Annaalso diese Price-Teile, hätte ich beinahe gesagt, also diese selbst ausprobieren Gewürze
148. 10:55Annazusammen mischen, also ich habe ja Gewürze angemischt, leider nicht immer beschriftet,
149. 11:02Annaweil ich weiß es ja, und meistens waren sie ja so für ein, zwei Anwendungen und dann
150. 11:09Annabin ich krank geworden und dann war es ja, schatz, was hast du denn hier gemacht?
151. 11:13AnnaOh, weiß ich gar nicht mehr, aber so als Würzungen, so probieren, okay, könnte Schweinefleisch
152. 11:21Annasein oder vielleicht für Geflügel, also man kann sich austoben, so richtig.
153. 11:26HeikoJa, so meine austobe Künste sind da recht beschränkt auf einige Gewürze, wo ich mir
154. 11:32Heikosicher sein kann, dass es auch noch schmeckt, dann ist alles gut, also ich bin dann nicht
155. 11:36Heikoganz experimentierfreudig wie du, aber ja, es ist halt so, wie es ist, aber nichts,
156. 11:44Heikotrotz habe ich oder bin ich eigentlich auch von diesen fertig gewürzen total weg, weil ich
157. 11:50Heikohabe mir auch mal gedacht, so, boah, zum Grillen, da nimmt man so ein Gewürz, das ist schon fertig,
158. 11:55Heikomit ein bisschen Rauch und mit ein bisschen Dingens und hier und da und so und dann haben
159. 12:01Heikowir festgestellt, also dass dann ein so ein Gewürz im Endeffekt wahrscheinlich das günstigste
160. 12:08HeikoGewürz dazu ja total raussticht und das ganze Gewürz kaputt gemacht hat für uns sozusagen und
161. 12:15Heikodazu muss man ganz klar sagen, dass natürlich auch in diesem Gewürz, wenn man genauer hingeguckt
162. 12:20Heikohätte, schon vor dem Einkaufen, das ist leicht im Regal gelassen, natürlich auch schon wieder
163. 12:24HeikoZucker drin war und das ist so ein Fleischgewürz gewesen und ich will kein Fleisch mit Zucker
164. 12:29Annaessen. Obwohl, wenn ich das so überlege in dieser texanischen Mischung, was wir oder was ich
165. 12:37Annaangemischt habe, ist brauner Zucker drin, das ist halt so dieser texanischer Stil. Es ist, ich weiß,
166. 12:46Heikoauf BBQ Sachen, auch auf Rippen und Briskits und sowas machen die viel mit dem braunen Zucker,
167. 12:52Heikodie Amerikaner, das weiß ich, aber da wird karamellisiert lassen, aber das ist, ja, ich weiß
168. 12:58Heikonicht, ich bilde mir mal ein, dass brauner Zucker so ein bisschen unterschiedlich ist zum normalen
169. 13:02HeikoZucker, also wir nehmen normalerweise ja auch gar keinen raffinierten Zucker hier, wir kaufen
170. 13:09Heikoja auch gar keinen, sondern wir nehmen ja meistens den Birkenzucker, der nicht von Birken kommt
171. 13:15Annaübrigens. Ja schon, schon strange. Ja, der braune Zucker und ich weiß, wir hatten ja auch noch mal,
172. 13:23Annaglaube ich, so Roh-Rohzucker. Ja, wir sehen auch dort zu... Das ist auch vom Geschmack richtig,
173. 13:34Heikorichtig interessant. Ja, man muss wirklich gucken, auch bei Zucker gibt es halt die Möglichkeiten,
174. 13:39Heikoman nimmt raffinierten oder unbehandelten oder anderen Zucker oder sowas und auch bei braunen
175. 13:44HeikoZucker ist das genau dasselbe, also man muss auf die Qualität gucken. Wenn man denn schon Zucker
176. 13:48Heikodrauf macht auf sowas, dann sollte man es tun. Jetzt muss natürlich sagen, wofür benutzt du die
177. 13:54Heikotexanische Mischung eigentlich, weil den muss ja, weiß ich nicht, für alles oder? Also ich habe das,
178. 14:02Annaglaube ich, für die texanische Pfanne gemacht, aber ich denke mal, die Texaner machen viel mit
179. 14:10AnnaRindfleisch, da kann man ja auch Steaks damit machen oder was auch, man kann damit im Prinzip
180. 14:18Annaauch experimentieren. Womit schmeckt mir das? Wozu kann ich das benutzen? Ja, das ist so... Also ich
181. 14:27Heikomuss ganz ehrlich sagen, in so einer Pfanne, also so gemischt für irgendwas, kann ich mir das gut
182. 14:32Heikovorstellen. Aber wenn ich so ein leckeres Rippeistik habe, ich glaube nicht, dass ich da so eine
183. 14:37HeikoWürzung drauf habe. Ich muss mal ganz klar sagen, also wir haben es ja nur in der Pfanne bis jetzt
184. 14:43Heikohaben wir es ja auch gegessen. Ich habe es so für so ein normales Stückchen, muss ich mal zugeben,
185. 14:48Heikoja auch noch gar nicht so ausprobiert, weil ich mit dem so glücklich bin, wie es eigentlich ist,
186. 14:52Heikoweil ich diesen Fleischgeschmack gerne mag. Aber vielleicht kann man das ja mal austesten. Das ist,
187. 14:58Heikoich glaube, meine Aversion gegen Marinaden oder eigentlich Würzmischung an sich bei Rindfleisch
188. 15:05Heikokommt eigentlich daher, weil wenn du fertig mariniert ist oder gewürztes Fleisch irgendwo
189. 15:11Heikokaufst, dann ist da jeder Schrott drin und wie gesagt, dann kannst du auch Pech haben und das
190. 15:16HeikoFleisch, die Qualität da drin ist auch nicht mehr so toll. Und ich glaube, irgendwie ist das im
191. 15:20HeikoKopf, hat sich das so ein bisschen festgesetzt, dass man das nicht macht. Ja, es ist schon crazy,
192. 15:26Annadass der Handel wenigstens Gutes will in dem Moment. Ja, die versuchen aber. Ja, ich gehe davon
193. 15:32Annaaus, dass sie, wenn sie was verkaufen, dass sie was Gutes für mich wollen. Ja, aber die gehen,
194. 15:36Heikodie wollen halt nur ihr günstiges Fleisch verkaufen und das ist dann schön in Paprikamarinade
195. 15:42Heikooder in Kräutermarinade ertränkt, damit auch keiner mehr sieht, wie es drin aussieht. Und ganz
196. 15:46Heikoehrlich, sobald man dieses Fleisch mal aufschneidet und macht immer den Spaß, schneidet es auf,
197. 15:52Heikobevor du es auf den Grill tust. Weil du kannst die Marinade ja wieder über die Schnittfläche machen,
198. 15:56Heikowenn alles gut ist. Ich hatte es in der Tat schon, dass das Fleischstück schon nicht mehr lecker
199. 16:00Heikoaussah. Ja. Und deswegen kaufe ich sowas generell nicht mehr, schon lange nicht mehr. Wir kaufen
200. 16:06Heikoeigentlich immer nur frisches Fleisch und würzen das selber. Wie gesagt, meistens kommt zu Zeit nur
201. 16:13HeikoSalz drauf, das liegt aber daran, dass anderen nicht mit von der Partie ist. Ja. Das heißt aber
202. 16:18Heikonicht, dass das für jeden irgendwie so zutrifft. Und wer es ein bisschen gewürzter mag, der kann
203. 16:24Heikohalt so ein bisschen, ja, ein bisschen mehr drauf tun. Und ich glaube auch, dass es vielleicht auch
204. 16:29Heikogar nicht schlecht schmeckt. In anderen Ländern ist das ja auch wirklich sowohl. Auch Rindfleisch wird
205. 16:32Heikoganz, ganz häufig mit unheimlich viel Gewürzen gemacht in arabischen Ländern, in asiatischen
206. 16:38HeikoLändern. Ja. Es ist ganz, ganz häufig so, dass da unheimlich viel dran ist. Naja, weißt du noch,
207. 16:45Annawas wir mal gemacht haben, beziehungsweise ich, das Stückchen Fleisch, das war ja noch so, wo
208. 16:55Annadie Kinder noch so klein waren, wo ich Fleisch mariniert habe. Ich weiß gar nicht, was das war.
209. 17:03AnnaIch glaube, so ein Schweinennacken oder sowas. Das habe ich mariniert,
210. 17:08Annain den Kühlschrank reingepackt und das habe ich tatsächlich vergessen, eine Woche lang. Und Heiko
211. 17:15Annameinte, oh mein Gott, ob das noch gut ist. Ich weiß es weiß ich nicht. Also wegschmeißen tue ich
212. 17:21Annadas jetzt nicht. Wir probieren es mal. Wenn es dann nicht schmeckt, dann können wir es immer noch
213. 17:24Annawegpacken. Und ich muss sagen, das war das zarteste, saftigste, schmackhafteste Stückchen
214. 17:34HeikoFleisch, was ich je gegessen habe. Ja, die Marinade ist halt komplett durchgezogen. Aber man muss
215. 17:40Heikonatürlich auch sagen, wenn das Fleischstück jetzt von sich aus keine gute Qualität gehabt hätte,
216. 17:46Heikodann wäre die Woche, also der Tod für das Fleischstück gewesen, das wäre zweimal gestorben. Aber
217. 17:50Heikodadurch, dass es ordentliches Fleisch war, von der Qualität her und dann noch die Marinade selbst
218. 17:56Heikogemacht und ordentlich alles gemacht ist, dann hält das auch ziemlich lange. Ja, das war echt so
219. 18:03Annaein Erlebnis. Das habe ich natürlich nie wieder gemacht, aber mit Absicht dann länger marinieren
220. 18:10Annalassen. Aber das macht echt Unterschiede. Ja, ich glaube auch, man kann, also ich weiß es einfach
221. 18:16Heikovon früher. Früher war es so Usus, man hat dann so ein Fotograd Schweine sagst, Schweinen sagst,
222. 18:21Heikoes ist so Schweine-Cotlets oder so. Dann wurden da die Pulver drauf gehauen und dann wurde das
223. 18:27Heikopraktisch, da wurde nichts mit Öl und Flüssigmarinade gemacht, sondern da war so das Puder draußen
224. 18:34Heikoirgendwie auf den Seiten drauf und dann kam es auf den Grill. Und da war auch immer nur so Paprika
225. 18:39Heikound Dingens und alles Mischung. Ich weiß nicht, ob da auch schon ein Schrott drin war zu der Zeit,
226. 18:43Heikohat ja keiner ausgewiesen und keiner nachgefragt. Aber ich weiß, das ist halt nur draußen,
227. 18:50Heikodeshalb mochte man auch gerne die Kruste draus, wenn das so schön irgendwie auf dem Grill
228. 18:55Heikoein bisschen knusprig war, weil im Fleisch selber war ja nichts drin. Das konnte ja gar nicht
229. 19:00Heikodurchziehen in der kurze Zeit. Wenn das irgendwie eine Viertelstunde vorher noch mal eingesumselt
230. 19:06Heikowurde, dann hat das überhaupt gar keine Chance, das ist einfach nur außen drauf. Also mehr ist es
231. 19:11Annaja nicht. Also die Marinaden machen wir bzw. als ich das noch gemacht habe, zumindest über die
232. 19:19AnnaNacht dann durchziehen lassen. Das hat echt schon den den den Unterschied ausgemacht. Ich glaube
233. 19:26Heikoauch, es ist also wenn man dann schon das Fleischstückchen mit irgendwelchen anderen Geschmackern
234. 19:31Heikoirgendwie versehen möchte, dann sollte man dem auch Zeit geben. Ja, also denselben Tag alles
235. 19:37Heikonoch marinieren halt ich auch für Blödsinn, weil dann wie gesagt, dann ist es nur draußen dran,
236. 19:41Heikodas ist das ist Schwachfug. Sondern es muss wirklich dann Zeit bekommen, die wäre es so
237. 19:47Heikoein Tag, ein halber Tag, wie auch immer. Das muss so zwei Tage, muss mal gucken, wie intensiv
238. 19:52Heikoman das auch haben möchte. Aber insgesamt tut es ja auch was mit dem Fleisch. Das Fleisch wird
239. 19:57Heikoan sich ja zarter, je länger es mariniert ist. Also egal wie, das zerfällt ja so ein bisschen an
240. 20:05Heikosich, was das nun direkt mit dem Fleisch macht, weiß ich nicht. Aber ich sehe es halt auch in
241. 20:09Heikoanderen Ländern, dass die das auch sehr sehr früh marinieren und stehen lassen. Ja, das wird hier
242. 20:20Annaimmer so schnell schnell. Das wird man nur suggeriert, dass du dann auch schnell das machen
243. 20:25Annakannst. In 20 Minuten kannst du das machen oder du kannst dich machen. Du kannst es nur salzen,
244. 20:29Heikodas geht schon wirklich schnell. Ja. Dann ist es aber auch so, dass man eigentlich das Fleischstück
245. 20:33Heikonur ein bisschen salz ist. Also sprich, da muss man das auch wirklich mögen, diesen Rindfleischgeschmack.
246. 20:39HeikoWenn man diesen Geschmack ein bisschen variiert haben möchte, dann muss man wirklich Zeit mitbringen.
247. 20:43HeikoDa muss man wirklich gucken, dass dieses Rindfleischstück auch eine Chance bekommt,
248. 20:46Annaden Geschmack aufzunehmen von der Wirtsung. Ja, weil du gerade Rindfleisch sagst, ich habe
249. 20:53Annaletztens ja auch noch mal einen Kochkanal gesehen, der hat Gulasch gekocht aus Schweinenacken. Der hat
250. 21:03Heikoaber das Fleisch vorher mariniert. Das ist gut, weil normales Gulasch mag ich nämlich nicht so. Ja,
251. 21:10Annader hat das Fleisch nämlich mariniert und da habe ich mir gedacht, Mensch, so was habe ich, so was
252. 21:15Annahat die Oma ja auch nie gemacht, sondern Kleingeschnitten drin und dann ja so ungarischer
253. 21:22HeikoGulasch oder so gemacht. Also ich muss sagen, ungarischer Gulasch oder so was schmeckt eigentlich
254. 21:26Heikonur aus dem großen Pot. Ja, gulasch ist irgendwas, was nur aus dem großen Pot. Also wenn man das
255. 21:30Heikorunter skaliert und in so einem kleinen Topf macht, dann schmeckt es trotzdem nicht. Es muss
256. 21:34Annain einem großen Pot sein. Ja, das hat irgendwie. Ich weiß nicht, warum. Ich komme ja wieder mit
257. 21:40Annaden Energien, du weißt doch. Es tut irgendwas anderes. Ja, also absolut. Aber das fand ich super
258. 21:48Annainteressant, wenn man das mariniert, ob es dann vielleicht auch in dem kleinen Topf anders schmeckt.
259. 21:56HeikoDa schmeckt bestimmt anders, aber ich glaube immer noch, dass es in dem kleinen Topf nie
260. 22:00Annadasselbe ist wie in dem großen Topf. Ja, was glaubst du, weswegen Oma immer große Pötter mit
261. 22:06AnnaSuppen oder mit Eintöpfen gekocht hat und nicht, weißt du, so homeopathische Dosen. Und
262. 22:13Heikowenn man es gekocht hat, in Gläser abfüllen, man kann es einfrieren, man kann das Ding auch
263. 22:18Heikoaufbewahren. Es lohnt sich also, das Ding wirklich vorzukochen. Ja, also das habe ich auch immer.
264. 22:23HeikoAlso ich bin gegen, ich bin eher für in Gläser abfüllen ordentlich sauber als das einzufrieren,
265. 22:31Heikobin ich immer eher dafür, weil ich sage mal so, wenn es Glas da steht im Schrank, dann frisst es
266. 22:38Annakein Strom. Ja, also vorher dann einkochen, damit das dann länger hält. Das habe ich ja auch
267. 22:49Heikoöfter mal gemacht mit Suppen. Wir haben die diverse Sachen so gehabt, das ist ganz praktisch. Dann
268. 22:53Heikomacht man das Glas auf, schmeißt das Ding in den Topf rein, macht es warm und alles ist fertig.
269. 22:58HeikoDas ist ja vorher schon richtig durchgezogen und geköchelt, hat es schon und allen drum und
270. 23:03Heikodran. Also das ist eine gute Sache. Und Gulasch muss man ganz klar sagen, Gulasch wird ja auch
271. 23:08Heikomit jedem, jedes Mal, wenn du es erwärmst, ja immer leckerer eigentlich, bis zum gewissen Punkt
272. 23:12Heikodann kippt es. Aber erst mal ist das sowieso ein Eintopf. Das muss man auch immer so ein bisschen,
273. 23:18Heikodas kann man nicht den Tag, wo man es gekocht hat, auch gleich essen, sondern das muss man
274. 23:22Heikokalt werden lassen, den nächsten Tag wieder warm machen, dann schmeckt es auch langsam. Ja,
275. 23:26Annaalso dieses Selbst in Gläsern abfüllen und ja für Tage, wo man Lust wieder drauf hat,
276. 23:38Annawas hat, finde ich, finde ich eine super Idee. Das hat sich bei uns gut bewährt. Ja, du musst ja
277. 23:45Heikoauch mal überlegen. Ich meine, wenn man jetzt mal von Würzmischung ausgeht, dann lohnt sich doch
278. 23:50Heikoauch, gleich eine größere Menge an Würzmischung zu machen. Für dieses Gericht, demzufolge muss
279. 23:56Heikoman auch mehr Fleisch haben und es ist auch völlig preislich auch noch ein Vorteil, wenn ich
280. 24:01Heikomehr Fleisch einkaufe, als wenn ich, also ein größeres Stück kaufe, als wenn ich kleinere
281. 24:07HeikoStückchen kaufe, die vielleicht fertig schon verschweißend abgepackt sind. Das ist ein
282. 24:11Heikopreislicher Unterschied und auch die restlichen Zutaten und wenn ich das dann alles ja in größeren
283. 24:21HeikoMengen halt fertig mache, dann habe ich nur einmal diesen Aufwand dieses ganze Gericht zuzubereiten und
284. 24:26Heikoich bin ja nun nicht der Koch und ich stehe nicht so gerne in der Küche, aber wenn ich diesen
285. 24:33Heikoganzen Zirkus nur einmal habe, dass ich nur einmal das ganze Fleisch klein schneiden muss und nur einmal
286. 24:38Heikoalles dreckig machen muss, dann ist es auch eine gute Idee. Ja. Und gerade für Berufstätige oder
287. 24:44HeikoLeute, die generell wenig Zeit haben, einmal vielleicht den Sonntag irgendwo mal dafür verwenden,
288. 24:51Heikoschön alles fertig zu machen und dann hat man die ganze Woche was von und wenn ich Sonntags
289. 24:57Heikovielleicht nicht nur eingerichtet, sondern vielleicht zwei oder drei koche, dann habe ich
290. 25:00Heikosogar noch Variation über die Woche. Also das lohnt sich schon. Ja, aber auch alleine, wenn du dann
291. 25:06Annaja auch so ein Gulasch eingekocht hast, das kannst du dann ja auch variieren. Das kannst du dann mit
292. 25:13Annamit Kartoffeln machen, das kannst du auch mit Buchweizen machen. Du kannst die Salate variieren,
293. 25:19Heikodu kannst ja, du kannst. Du kannst auch das Gulasch, die Gulaschwürzung variieren. Du kannst ja einmal
294. 25:26Heikoklassisches, ungerisches Gulasch machen und einmal keine Ahnung, experimentelles Gulasch oder so.
295. 25:32AnnaJa, oder mit dem eingelegten Fleisch mal ausprobieren, also dieses Marinierten, wie das schmeckt. Also
296. 25:39Annada bin ich echt gespannt, da bin ich echt so, wann komme ich jetzt in die Küche? Ich schieb dich da
297. 25:45Heikoeinfach hin. Ja, noch? Ja, gute Idee. Und dann geht das los. Ich mag das überhaupt gar nicht so sehr.
298. 25:54HeikoFür mich ist die Gewürzeschublade, wir haben eine große Schublade mit Gewürze. Ja, ich liebe Gewürze.
299. 25:58HeikoWeil die stapeln sich an dich außerhalb dieser Schublade schon, weil Anna gerne so viel Gewürze
300. 26:04Heikobenutzt hat. Wir haben es ja auch gerne gegessen oder ich esse es ja auch gerne immer, aber ich
301. 26:09Heikomache es halt nicht gerne. Deswegen bin ich wahrscheinlich auch beim Salz gelandet. Ja,
302. 26:13Annanaja, ich war ja auch experimentierfreudig. Da muss man mal ganz kurz die Nase putzen
303. 26:18Annadeswegen hatten wir ja auch jeden Bestandteil einzeln. Also wenn da so in den Gewürzmischungen
304. 26:30Annaso keine Ahnung, zehn Zutaten waren, dann haben wir ja auch dem entsprechend dann ja auch die
305. 26:40Annaeinzeln Zutaten zu Hause. Also und dann selbst für uns dann angemischt, aber auch selbst da muss man
306. 26:49Annadarauf achten, dass man ja auch vernünftige Quellen hat, wo man die Gewürze her hat. Also nur
307. 26:57Heikoweil da irgendwie keine Ahnung was Koriander draufsteht, dann ist es nicht gleich der perfekte
308. 27:02HeikoKoriander, denn auch da gibt es wie bei allen anderen Sachen Qualitätsabstufung. Ja, natürlich.
309. 27:09AnnaUnd das schmeckt man dann ja auch, ob da jetzt gute Qualität drin war oder nicht. Also ich würde
310. 27:16Heikoganz ehrlich, ich würde am liebsten mal irgendwo, ich glaube keine Ahnung, wo ist das häufigste
311. 27:21HeikoIndien, Asien so in dem Raum. Ja, auch Nordafrika. Oder Afrika, ich würde gerne mal dorthin fliegen,
312. 27:28Heikosozusagen, das darf man natürlich nicht, aber ich würde gerne mal hinfliegen und würde dann
313. 27:32Heikoeinmalweise die Gewürze mit nach Hause nehmen. Ja. Und wieder mit nach Hause fliegen so im Koffer,
314. 27:39Heikodas darf man natürlich nicht machen, denke ich mir mal, weil ich glaube Lebensmittel sind dann
315. 27:43Heikonicht so Ewigkeiten mitnehmen, das muss schon anders gemacht werden. Aber es wäre ganz cool,
316. 27:49Heikowenn man dort, von dort aus die Sachen so bekommen würde, so einmal mit Deckel, weißt du so,
317. 27:54Heikowenn man dann hier so 20 einmal mit Deckel irgendwo am Kapuff irgendwie gestapelt hat,
318. 28:00Heikodamit man immer die ganzen Sachen ordentlich da hat. Ich weiß es nicht, aber weißt du was,
319. 28:04Annawas man machen könnte, ist mir gerade die Idee gekommen, wenn man die Sachen selbst
320. 28:11Annaangebaut hat, so wie Oregano, also den echten Oregano, Majoran und so weiter. Ja, die Möglichkeit ja,
321. 28:17Heikoauch in unseren Breitengraden gibt es das ja auch. Und auch Rosmarin oder auch Paprika
322. 28:24Annakannst du ja auch, wächst ja in unseren Breitengraden ja auch. Ich versuche sie gerade, glaube ich,
323. 28:30Heikonicht umzubringen. Ist das die Paprika? Ich glaube nur Chili. Ja, ich versuche sie gerade am Leben
324. 28:35Annazu erhalten. Ja, das wäre super. Ja, ich schaffe das schon. Und die dann trocknen und aus den
325. 28:41Annaselbst getrockneten Sachen selbst die Gewürze sozusagen ziehen, dann weißt du was du hast.
326. 28:47AnnaDu hast die nicht gespritzt, du hast die nicht mit sonst was gedüngt, mit irgendwelchen... Jetzt
327. 28:53Heikokommen wir auch wieder dazu und wir hatten das in der letzten Episode nämlich mit dem Mehl. Bei
328. 28:58HeikoGewürzen ist es nicht anders, weil wenn man die trocknet und selber wieder verwendet zum Beispiel
329. 29:04Heikound man will die vielleicht malen, die ganzen Gewürzen, sollte man tunlichst auch das schonend
330. 29:11Heikomachen. Ja. Und nicht schnell, schnell. Also wir haben einen großen Mörser und ich bin immer
331. 29:16Heikodafür, die dann frisch zu malen, also frisch zu mörsern, das Ganze zu zerkleinen. Das ist ein
332. 29:21Heikobisschen aufwendig und es kostet ein bisschen mehr Zeit als so eine Gewürzmühle, wenn man
333. 29:25Heikoeinfach alles reinschüttet und drauf drückt. Aber es macht ein Riesenunterschied im Endergebnis.
334. 29:29AnnaJa. Also das ist echt enorm. Früher habe ich auch gedacht, naja, ist gemahlen, aber nein,
335. 29:37Heikodas ist überhaupt nicht. Also es ist schon komisch. Mal ehrlich, wenn man jetzt mal drüber nachdenkt,
336. 29:45Heikosobald ich was mit einem Stein zum Beispiel auf einen Stein male, das Ganze, dann kriege ich doch
337. 29:52Heikoauch was von dem Stein. Ich meine, die Viecher überall, die schlecken die Steine ab, aber so scheint
338. 29:56Heikoda doch irgendwas an Mineralchen und irgendwelchen Stoffen dran zu sein, was man als Lebewesen
339. 30:01Annaso brauchen kann. Ja. Und da unsere Böden meistens so einseitig bepflanzt werden, also monokulturmäßig
340. 30:11Annaund die eine Pflanze zieht ja nicht alle näher Stoffe, sondern die brauchen nur einen gewissen
341. 30:19AnnaAnteil davon und die anderen Pflanzen wieder was anderes. Ja. Also Monokulturen sind generell
342. 30:27Annakeine gute Idee. Ja. Also ich finde, dass man das ja immer wieder mal so mischen sollte,
343. 30:34Annaauch im Kleinen, nicht immer so diese, wie Soldaten so aufgezeiht, so das ist das, das ist das,
344. 30:40Heikodas ist das. Ich habe das mal gesehen in so einem Garten von so einem kleinen Schloss, hätte ich bei
345. 30:45Heikoeiner gesagt, zum Herrenhaus oder so was, so keine Ahnung, Schlossgarten, ich glaube Schlossgarten
346. 30:50Heikowarst. Ja, oder Klostergarten. Und da wachsen die Pflanzen alle durcheinander, weil sie sich auch
347. 30:55Heikogegenseitig ja beschützen und bedingen. Ja. Und ich glaube, das ist auch so eine Wissenschaft
348. 31:00Heikofür sich, dass man halt manche Kräuter und Pflanzen eigentlich zwischen ja, was ich bei
349. 31:06Heikozwischen Rosen und keine Ahnung, was pflanzt, damit diese Pflanzen besser gedeihen und damit
350. 31:12Heikosie geschützter sind und sowas. Und das ist, das ist eine Wissenschaft, das ist total abgefahren
351. 31:17Annaeigentlich. Naja, wenn ich mal so an die früheren Bauerngärten mal denke, die haben das
352. 31:25Annaja auch so gepflanzt, dass sie dann bestmögliche Ernte einfahren konnten. Also die haben dann
353. 31:33Annanicht von wegen hier, okay, dann kommen dann die Schnecken oder irgendwie sonst was, sondern...
354. 31:41HeikoJa, ich meine, ich verstehe das, wenn man jetzt so ein kommerziell das Ganze betreibt und so eine
355. 31:45HeikoRiesenackerfläche dann hat, dann möchte man vielleicht nicht da durchgehen und das alles
356. 31:49Heikoabsammeln, sondern dann muss es schon nur die eine Sorte sein, damit man das hat. Aber ich glaube
357. 31:55Heikoeinfach, die Bauern selber, die würden auch gerne abwechslungsreich in der richtigen Reihenfolge
358. 31:59Heikoalles pflanzen. Aber ich glaube, die dürfen nicht unbedingt. Ja, wollte ich gerade sagen, aber weißt
359. 32:05Annadu, was mir gerade eingefallen ist? Ich gucke mal öfter mal die Frau aus dem Westen. Und die hat
360. 32:12Annaja viel Ackerfläche, also die ist ja im Bäuerin. Und in dem einen Video hat sie dann erzählt, dass
361. 32:21Annasie, weil ihr Mann so ein gesundheitliche Probleme hatte, sie kam ja nicht dazu, die Zwiebeln zu
362. 32:29Annarohäten, also auf dem Feld. Und das ist sozusagen, was meinte sie so mit Unkraut voll gewachsen. Und da
363. 32:38Annahat sie gesagt, ob das jetzt was wird, was die Zwiebel da überhaupt und dann überhaupt was
364. 32:44Annawird. Und ich weiß nicht, ach lass mal, lass die wachsen, wenn das nichts wird, dann ist das nichts.
365. 32:51AnnaUnd die war so überrascht darüber, dass sie die beste Ernte ever eingefahren hat von der Zwiebel.
366. 33:02HeikoDie war richtig groß, die war gesund. Ja, ich glaube einfach, dass die Pflanzen unter sich,
367. 33:10Heikoalso die Natur hat das schon irgendwie eingerichtet, dass gewisse Pflanzen irgendwo
368. 33:14Heikozusammenwachsen. Natürlich und das ist ja eben der Punkt, sobald ich jetzt fremde Pflanzen in eine
369. 33:19HeikoRegion reinbringe, dann haben wir ja das Problem, dass sie teilweise überwuchern, weil sie im Endeffekt
370. 33:25Heikogar nicht dazu passen zu dem Ökosystem. Und das ist ja auch nicht in den Mengen, wo zum Beispiel,
371. 33:30Heikowas ich einen Zugvögel, Zugvögel vielleicht irgendwie was mitbringen oder so, sondern das ist
372. 33:35Heikonun echt dann in Mengen. Das geht meistens nicht gut. Erinnert mich, weißt du an diese australische
373. 33:42AnnaLösung mit der Aga Aga Kröte, die jetzt zu einer Plage geworden ist. Also ich denke mal, der Mensch
374. 33:51Annasollte nicht immer die Finger überall rein geretschen. Also manchmal sollte man das nicht
375. 33:58Heikotun und ich glaube, dann ist auch die Nahrungskette wieder so ein bisschen schmackhafter, wenn man
376. 34:05Heikojetzt vielleicht nicht immer alles verschlimm bessern will. Deswegen sind wir, wie gesagt, also ich
377. 34:09Heikofinde das auch so schön, dass immer mehr Leute es wieder anfangen selber zu machen, denn mal ganz
378. 34:12Heikoehrlich, wenn ich irgendwo essen gehe in einem Restaurant, dann erwarte ich ja eigentlich, dass
379. 34:18Heikoder Koch das alles selber macht zum größten Teil. Wenn ich jetzt aber weiß und mal in einem
380. 34:24HeikoGroßmarkt war, der sich Großmarkt schimpft, dann sehe ich Leute, was die in den Wegen haben und
381. 34:35Heikodann überlege ich mir, okay, zu welchem Restaurant gehören die, dann gehe ich da nicht essen, weil
382. 34:43Heikodie einfach Fertig-Sachen kaufen. Und Fertig-Sachen hat man keine gute Küche. Wenn die gute Küche
383. 34:48Heikogemacht ist, also richtig da ist, dann wird das selber gemacht. Oma hat auch nicht Fertig-Sachen
384. 34:52Heikogenommen, normalerweise. Einige Omas bestimmt, aber nicht alle. Der größte Teil nicht. Da gab es
385. 34:58Heikoja noch gar nicht so viel an Fertig-Krams. Da war das Angebot noch gar nicht so groß, auch an
386. 35:04HeikoGewürzen natürlich, was ein bisschen schade ist. Aber da bin ich ja auch ganz froh, dass wir so ein
387. 35:09Heikobisschen die Auswahl haben. Aber insgesamt finde ich, es muss selber zubereitet werden. Ich muss
388. 35:18Heikojetzt nicht zwingen, dass Gewürz alles selber anbauen. Aber ich finde es halt doof, wenn das
389. 35:21Heikoalles schon fertig in einer Mischung ist, dann steht da keine Ahnung, was drauf. Gulaschgewürz,
390. 35:26HeikoDönergewürz. Und dann nehmt man sich die Packung und guckt drauf, was da so drin ist. Und dann denkt
391. 35:32Heikoman sich, will ich nicht. Und dann geht man doch wieder hin. Und wenn man es so kann, wie du das
392. 35:39Heikokannst, dann geht man halt hin und mischt sich das selber. Und dann sind die Leute, die dann kommen,
393. 35:43Heikodenken so, wow, das ist lecker. Das will ich haben. Dann haben wir halt angefangen,
394. 35:50AnnaStück für Stück, haben wir angefangen, die Leute hier zu verköstigen. Ja, ich weiß. Also das eine
395. 35:58AnnaGewürz, was ich dann angemischt habe, so als Geschenk für Weihnachten, glaube ich, war das mal. Dann
396. 36:07Annakam ja schon die Anfragen. Wann machst du das nächste Mal? Das war so lecker, das kannst du wieder
397. 36:12Heikomachen. Ich komme ja momentan nicht dazu. Wir hatten auch Putin Giroz mal zum Beispiel. Das ist
398. 36:22Heikohier weggegangen wie nix. Ja, also auch wenn wir das mengen. Und zwar von Leuten, die sonst bloß nicht
399. 36:31Annazu viel Fleisch essen, die haben zugeschlagen. Weißt du noch, der eine Besuch von unserem Sohn,
400. 36:42Annada hatten sie ja öfter mal in Griechen oder die Oma war in Griechenland irgendwie gewesen, wo
401. 36:50Annader Kleine gesagt hat, das schmeckt sogar besser als bei Oma. Und wenn man sowas hört, dann ist das
402. 36:55Annaschon ein echter Ritterschlag. Ja, also da kann man sich schon wirklich, wenn da so aus diesen
403. 37:02Annakleinen Mündern die Wahrheit rauskommt, dass es dann besser ist als bei Oma. Also Kinder sind ja
404. 37:07Heikonicht so. Kinder sagen ja in der Regel die Wahrheit. Also es ist ja nicht jedes Kind so, was dann nach
405. 37:11Heikoaußen hin schon so erzogen oder verzogen ist und sagt natürlich ganz lieb so, natürlich ist es
406. 37:16Heikolecker. Und wenn es dann gefragt wird, ob es noch was möchte, dann nein, lieber nicht. Nein,
407. 37:23Heikoalso das war... Ich finde es schön, wenn die Kinder die Wahrheit sagen, ob es ihnen schmeckt
408. 37:27Heikooder nicht, weil wenn es nicht schmeckt, ist auch okay. Ich meine, hier alle Geschmäcker sind
409. 37:30Heikounterschiedlich. Jeder mag nicht alles und das ist auch gut so. Also ich finde das überhaupt nicht
410. 37:36Heikotragisch. Manche Leute mögen zum Beispiel nicht, wenn die Sachen so sehr paprika-lastig sind. Ich mag
411. 37:41Heikopaprika-lastige Sachen. Aber viele Leute mögen das einfach nicht. Und deswegen ist dieses selbst
412. 37:48Annaanmischen so erfolgreich bei uns, weil wir für uns einfach herausfinden, welch was unserem
413. 37:59AnnaGeschmack entspricht, was wir gerne stattdessen machen wollen oder zusätzlich noch dazu. Und dann
414. 38:08Annaja ist das dann sozusagen unsere persönliche Gewürzmischung. Wenn es den anderen dann noch
415. 38:15Annazusätzlich schmeckt, ist super. Also mach ja damit. Ja, das ist richtig. Normalerweise wird hier
416. 38:23Heikoimmer alles so ein bisschen produziert oder fertig angemischt. Weil wie gesagt, wir können
417. 38:28HeikoGott sei Dank da aus dem vollen Schöpfen, seit du deinen Gewürzschatz da sozusagen in dich
418. 38:33Heikoausgebreitet hast bei dem ganzen Kram. Aber Gewürze machen es ja eigentlich auch aus. Ich meine,
419. 38:38Heikoletzten Endes, wie gesagt, das Stückchen dazwischen wird dann so ein bisschen rausgehoben,
420. 38:44Heikovielleicht. Ich habe letztes Mal auch irgendwo mal aus Gründen hier mal Kräuter nur dran gemacht.
421. 38:51HeikoJa, das war lecker. An das Fleisch, weil bei dir ja Knoblauch nicht so ein Ding war. Ja. Und ich muss
422. 39:00Heikosagen, das war lecker. Das hätte ich jetzt nicht erwartet, weil ich hatte keine Ahnung, was ich
423. 39:06Heikodaran mache. Also man sieht, man muss einfach auch mal mutig sein und einfach mal auch, wenn man es
424. 39:10Heikonicht kann, einfach mal ein paar Gewürze zusammenschmeißen, mal kurz probieren. So, okay,
425. 39:14Heikound einfach mal ins Fleisch machen und mal gucken, was da rauskommt. Das ist so ein Learning by
426. 39:18AnnaDoing vielleicht. Ja, oder du hast mir ja auch mal den Blumenkohl gemacht, weißt du noch? Da hast
427. 39:26Annadu auch Kräuter dran gemacht. Und dann habe ich erst mal das so ein bisschen kritisch beäugt. Ach,
428. 39:32Heikoden Blumenkohl, den habe ich auch nicht gekocht, den habe ich gebraten. Ja, und da habe ich erst mal so
429. 39:38Annagucken, ob das, aber das war so lecker und hab noch gefragt, hast du noch was? Nee, das war
430. 39:45Heikoschon alles. Ja, das war so. Das war echt so. Ich habe ja nicht so viel gemacht, weil
431. 39:49Annanormalerweise ist so nicht so viel davon. Ja, aber das war wirklich extrem lecker. Und diesen Blumenkohl
432. 39:54Heikoden habe ich halt nicht im Topf gekocht, keine Ahnung, manche kochen ja glaube ich sogar in
433. 39:59HeikoMilch oder so. Auf jeden Fall habe ich den einfach in ganz kleine Röschen irgendwie geschnitten und
434. 40:05Heikohabe diese dann halt in der Pfanne angebraten, also im rohen Zustand, ein bisschen so erst mal so 10
435. 40:09HeikoMinuten gebraten, bevor überhaupt der Rest dazukam. Ja, also das war wirklich sehr schmackhaft. Ich
436. 40:16Heikomuss ja sagen, ich habe ja auch probiert und ich probiere ja nicht so wie Anna probiert. Also,
437. 40:20Heikowenn du probierst, junge Dame, dann muss ich Angst haben, dass noch was drin ist im Topf. Also,
438. 40:27Heikoich muss immer ein bisschen auf die Finger holen. Das habe ich schon früher gemacht, weil ich habe
439. 40:31Heikomal schon die vollen Löffel gesehen, die irgendwie von A nach B gewandert sind, so in den Mund
440. 40:36Heikorein. Ja, man muss ja auch jede Stelle probieren von diesem Topf. Ich verstehe das schon. Ja,
441. 40:41Heikojeder Stelle schmeckt es anders. Man weiß ja auch nicht, ob man richtig gemischt und umgerührt
442. 40:45Heikohat. Ja, natürlich. Ich habe das schon verstanden. Ja, ich mag probieren. Das ist ganz witzig,
443. 40:53Heikoeigentlich. Also, wir mögen das so weit. Ja. Und wir haben, du hast vorhin die texanische
444. 41:01HeikoWürzmischung, texanische Pfanne angesprochen. Diese Würzmischung haben wir auch als Rezept
445. 41:07Heikoauf unserer Webseite, die verlinke ich natürlich auch wieder. Und dann kann man das probieren.
446. 41:12HeikoMagst du vielleicht ganz kurz nochmal so den irgendwie mal aufwerfen, was man so in diese
447. 41:17Heikotexanische Pfanne? Ja, da muss ich ja direkt. Wie man die generell mal die meint, das ist ja nur die
448. 41:22HeikoWürzmischung, aber da gehört ja noch ein bisschen mehr zu. Die Würzmischung kann ja jeder nachlesen,
449. 41:25Heikoaber da gehört ja ein bisschen was rein in diese texanische Pfanne. So als Grundstock sage ich mal,
450. 41:30Heikoda muss jeder vielleicht selber experimentieren nachher, aber vielleicht so ein Grundstock,
451. 41:34Annawas ich weiß, was ich mit dieser Würzmischung anfangen kann. Ja, also ich hatte Süßkartoffel drin,
452. 41:42Annaweil in Texas das wohl irgendwie auch gerne genommen wird. Wer die Süßkartoffel nicht mag,
453. 41:52Annakann ja auch was anderes für nehmen. Zwiebel, Kartoffel, Paprika, Möhre, Porree, auch mit dem
454. 42:03Annagrünen Maiskölbchen. Also ich habe Mais, also die Maiskolben, wenn ich die gekochten gemacht
455. 42:18Annahabe, den Mais davon abgeschnitten. Also nicht die Fertigdosen genommen, sondern dass das dann
456. 42:25Annanachher sowieso so Maisfladen sozusagen drin waren oder die kleinen Maiskölbchen kann man
457. 42:36Annaauch nehmen. Kidneybohnen, Grünebohnen, wenn ihr da noch vom Mittagessen welche habt,
458. 42:45Annakann man da aber auch in kleinen Döstchen auch kaufen. Also da kann man sich wirklich austoben
459. 42:52Annaund natürlich Fleisch nach Gusto. Also in Texas nehmen sie ja auch viel mit Rind, Rindfleisch dazu.
460. 43:03AnnaAber ich denke mal, wenn man sowas nicht mag, kann man das trotzdem variieren, wie das Schweinefleisch
461. 43:10Annaoder Händchen nehmen, je nachdem was ihr gerne mögt. Also eigentlich ist es das perfekte Gewürz
462. 43:17Heikofür so einen Rest der Essen von der ganzen Woche. Man hat überall noch ein bisschen was von rumliegen,
463. 43:22Heikower kennt das nicht? Man hat überall noch so irgendwas bleibt immer über. Und anstatt diese
464. 43:27HeikoDinger wegzuschmeißen, wäre es doch eigentlich eine gute Idee, sie einfach wirklich aufzuheben für
465. 43:32Heikodie Woche. Also im Kühlschrank, wenn der Kühlschrank ordentlich wobei ich beim Kühlschrank mal
466. 43:36Heikoganz kurz für eine Anmerkung machen darf. Das ist auch erst später aufgefallen. Wenn man im normalen
467. 43:43HeikoEinzelhandel Sachen kauft, da steht drauf bei so und so viel Kühlagern und so, bei so und so
468. 43:49Heikoviel Temperatur so und so lange haltbar. Wenn du in einem Gastrohandel Lebensmittel einkaufst,
469. 43:58Heikodann ist diese Temperatur niedriger. Das heißt, der Kühlschrank ist viel viel kälter und wir haben
470. 44:04Heikounseren Kühlschrank viel viel kälter gestellt und die Lebensmittel halten sich viel besser. Also ich
471. 44:13Heikowürde mal sagen, wenn du normalen Kühlschrank, ich weiß nicht, was wir gerade haben, wenn
472. 44:16Annaden stehen. Ich muss jetzt gerade mal lügen. Ich glaube 4 oder 5 Grad. Ziemlich kalt. Ja, also
473. 44:23Annanormalerweise irgendwie so sind das irgendwie 9 Grad oder sowas, was sie dir empfehlen. Wir hatten
474. 44:30Annadas ja eh schon auf 8 oder sowas, aber Heiko hat das wirklich runter geregelt. Ja, weil ich habe
475. 44:37Heikomich mal gewundert. Wir hatten seinerzeit mal im Großmarkt Fleisch gekauft und das ist mir echt
476. 44:42Heikoschlecht geworden. Das ist mir sauer geworden im Kühlschrank und dann habe ich drauf geguckt und
477. 44:47Heikodann stand da echt so und so lange haltbar, aber bei keine Ahnung, 4 Grad oder so und habe ich mir
478. 44:54Heikogedacht so, okay, unser Kühlschrank ist zu warm und dann habe ich den runtergestellten, seitdem
479. 44:59Annaist mir nie wieder was umgekebt. Ja, das ist schon wirklich, auch das muss man ja auch wissen oder
480. 45:06Annarausfinden für sich. Wir haben ja da so einiges schon durchgemacht, glaube ich. Ja, und somit kann
481. 45:12Heikoman dann auch die Reste der Woche ganz gut aufheben. Das machen wir nämlich auch und dann
482. 45:16Heikogibt es halt, ja, dann guckt man halt, was man daraus macht. Manchmal ist es schmackhaft, manchmal
483. 45:20Heikoist es, sag mal, ganz vorsichtig interessant. Ja. Und essbar hatten wir auch schon. Ja. Es ist auch
484. 45:29Heikoüberhaupt gar nicht tragisch. Denke einfach nur, es ist wichtig, dass man irgendwas damit anfängt.
485. 45:37HeikoWie gesagt, ich bin auch kein Koch und ich bevölker diese Küche jetzt wie lange schon? Das dritte
486. 45:44HeikoJahr. Das dritte Jahr schon und ich habe mich damit immer noch nicht anfreunden können, weil es
487. 45:48Heikoeinfach nicht meine Passion ist. Ja, und ich... Und trotzdem mache ich es einfach so und ich habe
488. 45:53Heikoecht keine Ahnung. Ich habe so gefühlt zwei linke Hände dafür und trotzdem kommt irgendwas
489. 45:59Heikoraus, was essbar ist. Also einfach machen, egal ob man denkt, dass man das nicht kann oder so,
490. 46:03Heikoeinfach machen. Das schmeckt nachher schon. Das wird was. Ja, und ich denke mal, dass es dann
491. 46:09Annaja auch die Erfahrung, die einem sozusagen nachher hilft, noch experimentierfreudiger zu werden.
492. 46:19HeikoDie Erfahrung lässt mich immer wieder zu den selben Gerichten zurückkommen. Wenn es mir mal zu
493. 46:23Heikoabgefahren wird, also ich mache auch mal ein Rezept aus dem Interwebs, wie man so schön sagt. Also
494. 46:30Heikonicht nur von unserer Seite, sondern auch mal woanders. Und lasse aber auch gleich, wandle es
495. 46:35Heikoauch gleich ein bisschen ab, weil manchmal sehe ich schon, das ist nicht so toll. Ich probiere
496. 46:39Heikoich gerade sage aus dem Internet und ja und nicht so toll. Ich erinnere mich noch an das eine Rezept
497. 46:44Heikoweißte noch, wo wir das gemacht haben und wo du schon überlegt hast, so viel Öl, ob das nicht
498. 46:49Heikoein Schreibfehler war und dann haben wir schon die Hälfte genommen, glaube ich, davon und das war
499. 46:54Heikoimmer noch viel zu viel. Also es war irgendwie manchmal sind, also die Geschmäcker sind sehr,
500. 47:04Annasehr unterschiedlich. Und deswegen finde ich bei den Gewürzen und auch bei den, also ich habe
501. 47:13Annaja auch viele Rezepte drin, die dann auch abwandelbar sind. Also das ist nichts Stares, wo du dann
502. 47:20AnnaPunkt für Punkt alles abarbeiten musst, sondern du kannst selber sozusagen kreativ werden.
503. 47:29HeikoIch glaube, da liegt auch der Schlüssel da drin, weil ich finde, jeder muss diese Speise so für
504. 47:35Heikosich abwandeln, dass es einem selber auch schmeckt. Ich kann ja nicht erwarten, dass ich ein, ein
505. 47:42Heikoso ein Retorten essen habe und das schmeckt jedem. Das wird nie passieren. Ja, in der, in der
506. 47:51Annatexanischen Pfanne habe ich zum Beispiel noch eine Zwiebel drin. Das wäre jetzt bei uns nicht mehr
507. 47:57Annadrin, weil ich die nicht essen kann, darf. Da wäre zum Beispiel Zucchini drin oder Kürbis oder
508. 48:07Annaja. Also man kann sich da wirklich austoben. Man muss nicht, dass es einfach nur so, das kann
509. 48:14Annaman nehmen, so grobe, grobe Richtung in, in, in welche Richtung man sich so halten kann. Man kann
510. 48:23Annaja seine eigenen Vorlieben zu. Ja, und vor allen Dingen auch die Mengenverhältnisse einfach mal
511. 48:29Heikovariieren. Wenn du jetzt so ein absoluter Zwiebelhaser bist oder sie nicht verträgst oder so, dann lässt
512. 48:35Heikosie halt komplett weg. Ja. Dann macht irgendwas anderes rein, was vielleicht, was für dich passt,
513. 48:41Heikoist doch egal. Machst halt ein paar Kräuter mehr rein, ein paar andere Sachen oder so. Ja. Und das finde
514. 48:46Annaich eben, dass so schön an dem, an dem Rezept, dass es nicht so star ist, dass man sich das so
515. 48:53Annazu sagen, selber so zurecht fiemeln kann. Wie gesagt, es ist eigentlich immer hilfreich. So hast
516. 49:00Heikodu es ja auch gemacht. Immer das Rezept erstmal so nehmen. Es ist ja denn wie mit dem Öl oder wenn
517. 49:05Heikoman halt schon sieht, dass irgendwas nicht stimmt für einen. Ansonsten erstmal das Rezept so nehmen
518. 49:10Heikound so machen. Und dann überlegen, was stört mich da dran, was hätte ich gerne anders? Ja. Oder ist
519. 49:18Heikoes gut so, wie es ist? Also, mehr Möglichkeiten gibt es ja eigentlich gar nicht. Ja. Und dann fängt
520. 49:22Heikoman an, so ein bisschen zu experimentieren. Und irgendwann hat man das so für sich adaptiert,
521. 49:27Heikodas Ganze. Und ja, dann ist es, gehört es halt so zum Familienrezept, sozusagen. Ja. Also,
522. 49:35Annadiese dexanische Pfanne und das Gewürz, also das haben ja auch die Kinder auch gerne gegessen.
523. 49:41HeikoDas ist auch gut gewesen. Das war wirklich lecker. Muss ich mal dazu sagen, ich geändere mich da auch,
524. 49:45Heikodann ist ja schon ein bisschen her, weil ich mache sowas ja nicht. Ja. Aber ja, das war sehr
525. 49:51Heikolecker in der Tat. Und jetzt, wo ich wieder in der Tat schon sage, das erinnert mich an die letzte
526. 49:56HeikoEpisode. Aber dieser Episode haben wir es echt geschafft, über die texanische Würzmischung
527. 50:01Heikozu sprechen, was ich ziemlich cool finde. Weil letztes Mal, also die erste Episode über die
528. 50:05HeikoSchokoladentat, wenn du sie nicht gehört hast, hör sie die unbedingt an. Denn wir haben es in der
529. 50:09HeikoTat geschafft, nicht über diese Tat zu sprechen bis zum Schluss. Das stimmt. Das liegt bei uns daran,
530. 50:18Annaweil bei uns nichts geplant ist. Ja. Und ich finde das so erfrischend. Wenn du zu uns, zu Besuch
531. 50:27Annakommst, haben wir ja auch keine Regie, Zettel, wo wir dann sagen, so, dieser Themen müssen wir
532. 50:32Heikoabarbeiten. Nee, überhaupt nicht. Also, unseren Köpfen geht sowieso zu wie im Taubenschlag. Also,
533. 50:39Heikovon daher ist immer ein bisschen was anderes dabei. Ja, ich würde sagen, damit belassen wir es
534. 50:45Annaheute wieder. Genau. Also, bei der Rezepte sind ja dann auf unserer Seite. Ja, wie gesagt, ich
535. 50:50Heikoverlinke dir die die texanische Würzmischung und der ersten Episode, die Schokoladentat. Ja,
536. 50:58AnnaGott, der darf. Und die texanische Pfanne, weil die haben wir ja auch. Ach, die texanische Pfanne,
537. 51:03Heikoja. Ach, jetzt bin ich ja, jetzt bin ich schon, ja, ich verlinke alles. Alles, was Anna sagt, wird
538. 51:08Heikoschon hinkommen. Ja, weil die haben wir ja auch noch erwähnt. Ja, ich bin so ein bisschen so unbedarft
539. 51:15Heikoin der Richtung. Aber Anna sagt mir schon, was ich verlinken muss. Ja, die drei hast du schon richtig
540. 51:21Heikoerwähnt. Die drei. Also, bei diesem, bei dieser Episode nur die zwei. Ja, du wolltest die Tat. Die Tat
541. 51:28Annahabe ich ja in der ersten Episode. Ach so, ne, dann texanische Würzmischung und die texanische
542. 51:34HeikoPfanne. Ja, also wir kriegen es irgendwie hin und ich glaube, ach, keine Ahnung, schau einfach auf
543. 51:39Heikodie Seite, du findest dich schon durch. Das findest du schon. Ja, das wird das. Ja, glaube ich auch. Ja,
544. 51:45Heikodoch, wir sind da gar nicht so. Es ist, auf der Seite geht es geordnet dazu als in unseren Köpfen,
545. 51:51Heikoalso von daher, du wirst das finden. Ich wünsche dir viele köstliche Speisen oder so und leckere
546. 52:03HeikoGeschmackserlebnisse und so was. Auf jeden Fall. Und wir hören uns in der nächsten Episode. Bis dahin.
547. 52:08HeikoBis dahin. Ciao. Ciao.