Mr Bubbles wurde langweilig und er fühlte sich überflüssig. Also habe ich ihn erlöst und kurzer Hand ein weiteres Sauerteigbrot gebacken. Dieses mal etwas anders und ich werde noch am Rezept feilen.
Ich bin zurück zum Vorteig gekommen, da es weniger Aufwand und effektiver ist als gleich alles zusammen zu mixen. So finde ich es jedenfalls und darauf kommt es an. Denn ich backe schließlich hier in diesem Haus.
Für den Vorteig verwende ich vorerst :
- 20g Sauerteigstarter
- 130g Weizenmehl (auf Steinmühle gemahlen)
- 130g Wasser
Der Vorteig bekommt ca. 6-8 Stunden Ruhe an einem netten warmen Ort. Eigentlich ist das wunderbar um ihn über Nacht ruhen zu lassen, doch ich tendiere eher dazu ihn gleich morgens anzusetzen.
Nach der Zeit kommen noch folgende Zutaten hinzu:
- 12g Salz (unraffiniertes Meersalz)
- 300g Weizenmehl (auf Steinmühle gemahlen)
- 80g Wasser
Nun alles in der Küchenmaschine zu einem schönen Teig kneten lassen und dann erneut für 2 Stunden ruhe gönnen.Danach 2-3 mal Kneten / Falten in einem Abstand von ca. 1 Stunde. Dann den Ofen auf 230 Grad Ober- Unterhitze vorheizen und den in Form gebrachten Teigling für ca. 30 Minuten in den Ofen schieben. Ich stelle immer eine kleine Schale kochendes Wasser in den Ofen für eine schöne Kruste.
Das wars dann auch schon. Das Brot lässt sich wunderbar nebenher vorbereiten und backen.
Wie oben erwähnt werde ich noch etwas an der Rezeptur feilen, auch wenn sie schon recht gut ist. Potential gibt es immer und wie sonst soll ich den mal wieder ein Fehlversuch backen?